6月，骄阳似火，天气炎热，人们总想吃点清凉的食物来解暑。但中医讲究“吃凉不吃寒”，凉性食物能清热降火、解暑生津，对身体有益；而寒性食物多吃易损伤脾胃阳气。接下来，就为大家推荐八道符合“吃凉不吃寒”原则的清爽解暑菜及其详细做法。

薏米山药莲子鸭肉汤

材料：老鸭半只（或鸭腿2个），薏米1小把，芡实1小把，干莲子1小把，铁棍山药半根，胡萝卜1根，姜几片，盐适量。

1. 处理鸭肉：鸭肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸2-3分钟后捞出洗净，去掉多余油脂（这样汤更清爽）。

2. 浸泡干货：薏米、芡实、莲子提前用清水浸泡30分钟以上（更容易煮烂）。

3. 炖煮：将焯好水的鸭块、泡好的薏米、芡实、莲子、姜片一起放入砂锅，加足量热水。大火烧开转小火，盖盖慢炖1小时。

4. 加蔬菜：山药、胡萝卜去皮切滚刀块。1小时后，将山药、胡萝卜块放入锅中，继续盖盖炖煮30-40分钟，直到所有食材软烂。

5. 调味出锅：最后加入适量盐调味即可。汤色金黄清澈，药材与鸭香完美融合。

芦笋菌菇炒牛肉

准备食材: 牛肉、芦笋、菌菇、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芦笋切小段，然后把菌菇清洗干净准备好，再起锅烧水，水烧开之后，放入芦笋和菌菇焯熟，接着捞出沥干水分备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，接着倒入蒜末炒香，然后倒入芦笋和菌菇一起翻炒均匀。

4、最后加入食盐和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

农家小炒鸡

材料

大鸡腿1个，腌肉料适量，线椒5个，胡萝卜1/3根，草菇6个，调味料适量

做法：

1、鸡腿剔骨切成小块，放入腌肉料（1勺料酒，1勺生抽，1/2勺老抽，1勺蚝油，1勺生粉拌匀腌制半小时）。

2、线椒、草菇、胡萝卜改刀切小块，胡萝卜块和草菇块焯水一下捞出备用。

3、炒锅放油，放入姜丝、干辣椒丝、花椒爆香后放入鸡肉丁翻炒均匀，倒入胡萝卜和草菇继续翻炒一下，加入调味料（生抽1勺，蚝油1勺，盐1勺）炒匀，最后放入线椒翻炒一下，倒入水淀粉勾芡即可。真的是超级香辣嫩滑，非常好吃，强烈推荐给喜欢辣的朋友们

莲藕炒肉

准备食材: 莲藕、瘦肉、蒜末、葱段。

做法步骤:

1、莲藕去皮切条，然后起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕焯熟，再捞出沥干水分备用。

2、瘦肉切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入莲藕和瘦肉一起大火翻炒均匀，然后加入食盐、生抽和白醋调味提鲜。

4、继续翻炒均匀入味以后，再倒入一把葱段继续翻炒几下入味，即可出锅开吃

莴笋大葱炒肉

【食材】

莴笋、大葱、瘦肉

【做法】

1、莴笋切片，大葱切斜条。

2、瘦肉切片，用生抽、盐、胡椒粉、红薯淀粉、姜片蒜片、豆瓣酱腌制十分钟。

3、油热滑散肉片，倒入莴笋大葱，加适量盐、一勺蚝油翻炒出锅。

凉拌白菜丝

准备食材：大白菜半颗（约500克），胡萝卜半根，香菜一小把，大蒜3-4瓣，干辣椒2-3个（可选），白芝麻一小撮。调料需要盐半勺，白糖一勺，香醋两勺，生抽一勺，香油半勺，花椒油几滴（没有可不放）。

处理白菜：先把白菜外层老叶剥掉，对半切开后去掉硬芯。把白菜帮子片成薄片再切成细丝，叶子部分直接切丝就行。切好的白菜丝放盆里撒一小勺盐，抓匀腌10分钟杀出水分，这样口感更脆。

配菜准备：胡萝卜去皮擦成细丝，香菜切寸段，大蒜剁成末。干辣椒剪成小段去掉籽，用小火炸个辣椒油（怕辣的这步可以省略）。

调凉拌汁：空碗里加蒜末、盐、白糖、香醋、生抽、香油和花椒油，搅匀尝下味道，偏酸带点回甜就对了。

控水拌菜：腌好的白菜丝攥干水分，和胡萝卜丝一起放大盆里。先倒凉拌汁拌匀，再撒香菜段和白芝麻，最后淋上辣椒油（不吃辣就跳过）。拌的时候用手从下往上抄着拌，比用筷子更入味。

装盘技巧：拌好尝一口调整咸淡，找个深盘子堆成小山状，顶上撒点红辣椒圈或者香菜叶点缀，冰镇半小时再吃更爽口。

清炒芦笋

食材：芦笋1把、蒜2瓣、盐适量、食用油适量

做法：

1. 芦笋洗净，去掉根部较老的部分，切成段。蒜切末。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入芦笋翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒片刻，即可出锅。

红烧肉

食材：五花肉 500 克、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再加入适量老抽、生抽翻炒上色。

5. 倒入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，至肉质软烂。

6. 最后大火收汁，让汤汁浓稠裹在肉上，撒上葱花即可。

这八道清爽解暑菜，做法简单，食材常见，非常适合6月食用。它们既能为我们带来清凉口感，又符合养生原则，让我们在炎炎夏日吃得健康又美味。